Происхождение: Франция

Способ приготовления: Сырое цельное молоко створаживают с помощью сычужного фермента, затем помещают под пресс. После спрессованную массу вновь измельчают, перемешивают, солят, выкладывают в форму и опять прессуют, но на этот раз дольше и с постепенным увеличением нагрузки. Затем сыр отправляют в сырой прохладный погреб, где он созревает в течение 4-12 месяцев.

Цвет: мякоть сыра золотисто-желтая, корочка серо-коричневого цвета.

Период созревания: 4-12 месяцев.

Вкус и консистенция: Вкус тающий, нежный, чуть кисловатый с оттенками горных трав — горечавки, фенхеля и тмина, консистенция — упругая, эластичная.

Интересные факты о сыре:

1. Сыр производят на плато Обрак, которое расположено на высоте 800-1500 м в регионе Аверон в южной части Франции.

2. Согласно преданиям, рецепт приготовления сыра был придуман монахами из местного монастыря в XIX веке.

3. Головка сыра Лайоль весит 40-50 кг. На каждую нанесен знак с изображением быка — неофициального символа Лайоля и названием сорта.

Сочетание с напитками:

фруктовые и региональные красные вина, белое пиво.

Сочетание с блюдами:

картофель, овощи, хлеб.

Свойства

  • Энергетическая ценность (100 г): 370 ккал.
  • Пищевая ценность (100 г): белок — 24,7 г, жиры — 30,3 г, углеводы — 0,18 г.
  • Витамины и минералы: кальций (Ca), Магний (Mg), Калий (К), Фосфор (Р), витамины А, В9, Е.
  • Жирность: 45%.
  • Хранение: Чтобы сыр лайоль не портился длительное время и сохранял свои полезные свойства, его следует хранить завернутым в пергамент в холодильнике.
Все виды сыров