Конте
Происхождение: регион Франш-Конте (Франция).
Способ приготовления: в разогретое до 34°C молоко добавляют сычужный фермент, оставляют створаживаться. Сгусток разрезают так, чтобы каждое «зерно» было не больше рисового зернышка. Дают сыворотке стечь, варят при температуре 54–60°C. После просыхания сгусток прессуют в специальной форме, просаливают и выдерживают в рассоле несколько дней.
Цвет: сливочно-желтый с серовато-коричневой корочкой.
Период созревания: 180-1100 дней.
Вкус и консистенция: вкус пикантный-сладковатый с ярко-выраженными цветочными нотами и тонкой кислинкой в послевкусии; консистенция – твердая, эластичная, однородная.
Сочетание с напитками:
легкие гармоничные красные и белые вина.
Сочетание с блюдами:
гратен, киш, салаты, суфле, рыба, морепродукты, салаты, фрукты.
Свойства
- Энергетическая ценность (100 г): 407 ккал.
- Пищевая ценность (100 г): белок - 28.4 г, жиры - 32 г, кальций, фосфор, калий, марганец, сера, железо.
- Витамины и минералы: витамины А, РР и группы В.
- Жирность: 45 %.
- Хранение: при t от 0 до 6ºС в индивидуальной герметичной упаковке не более месяца.