Происхождение: регион Франш-Конте (Франция).

Способ приготовления: в разогретое до 34°C молоко добавляют сычужный фермент, оставляют створаживаться. Сгусток разрезают так, чтобы каждое «зерно» было не больше рисового зернышка. Дают сыворотке стечь, варят при температуре 54–60°C. После просыхания сгусток прессуют в специальной форме, просаливают и выдерживают в рассоле несколько дней.

Цвет: сливочно-желтый с серовато-коричневой корочкой.

Период созревания: 180-1100 дней.

Вкус и консистенция: вкус пикантный-сладковатый с ярко-выраженными цветочными нотами и тонкой кислинкой в послевкусии; консистенция – твердая, эластичная, однородная.

Сочетание с напитками:

легкие гармоничные красные и белые вина.

Сочетание с блюдами:

гратен, киш, салаты, суфле, рыба, морепродукты, салаты, фрукты.

Свойства

  • Энергетическая ценность (100 г): 407 ккал.
  • Пищевая ценность (100 г): белок - 28.4 г, жиры - 32 г, кальций, фосфор, калий, марганец, сера, железо.
  • Витамины и минералы: витамины А, РР и группы В.
  • Жирность: 45 %.
  • Хранение: при t от 0 до 6ºС в индивидуальной герметичной упаковке не более месяца.
Все виды сыров