Происхождение: регион Нормандия (Франция).

Способ приготовления: цельное молоко слегка подогревают, добавляют мезофильные бактерии, сычужный фермент, оставляют сворачиваться на 1,5 часа. Готовые мягкие сгустки помещают в цилиндрические формы, в которых переворачивают каждые 6 часов, чтобы стекла сыворотка и образовалась однородная масса.. Спустя сутки образуется твердая сырная масса, круги сыра солят, кропят раствором плесневых грибков Penicillium camemberti, оставляют созревать как минимум на 12-21 день. Чтобы получить Камамбер высшего качества, его выдерживают не менее 35 дней.

Цвет: от светло-кремового до темно-кирпичного.

Период созревания: 12-35 дней.

Вкус и консистенция: молодой Камамбер, созревающий до 20 дней, имеет тонкий сладкий воздушно-молочный вкус, более зрелый сыр (после 21 дня вызревания) насыщается полными, яркими фруктовыми тонами с оттенками молока, орехов, грибов, травы; консистенция сыра –упругая, эластичная, мажущаяся с тонкой корочкой и пушистой плесенью.

Сочетание с напитками:

фруктовые воздушные красные и белые вина, сидр, кальвадос.

Сочетание с блюдами:

салаты, супы, соусы, выпечка, десерты.

Свойства

  • Энергетическая ценность (100 г): 299 ккал.
  • Пищевая ценность (100 г): )белки – 20 г, жиры - 24 г, кальций, железо, магний.
  • Витамины и минералы: витамины А, С, D.
  • Хранение: при температуре около 8 ° C в деревянной коробочке или в пергаменте (но не в пакете или воздухонепроницаемом контейнере).
Все виды сыров