Происхождение: округ Грюйер, кантон Фрибур, (Швейцария).

Способ приготовления: в разогретое до 34°C молоко добавляют сычужный фермент, оставляют створаживаться. Сгусток разрезают так, чтобы каждое «зерно» было не больше рисового зернышка. Дают сыворотке стечь, варят при температуре 43°C, затем температуру резко повышают до 54°C. После просыхания сгусток прессуют в специальной форме, просаливают в рассоле и выдерживают не меньше 2-х месяцев на деревянных полках.

Цвет: однородный желтый.

Период созревания: 150-450 дней.

Вкус и консистенция: вкус молодого сыра, выдержанного до 4-х месяцев, - нежный, кремовый с ореховыми нотками; консистенция – нежная, пластичная, однородная. Вкус выдержанного от 5 месяцев Грюйера все больше усиливается, насыщаясь сложным букетом с ореховыми и землистыми оттенками. В его мякоти образуются мелкие отверстия и трещины, за счет которых во рту ощущается легкая зернистость.

Сочетание с напитками:

легкие белые фруктовые вина, игристый яблочный сидр, темные сорта пива.

Сочетание с блюдами:

киш, фондю, луковый суп, бутерброды, салаты, паста, суфле.

Свойства

  • Энергетическая ценность (100 г): 413 ккал.
  • Пищевая ценность (100 г): белки – 27 г, жиры - 31 г, кальций, фосфор, калий.
  • Витамины и минералы: витамины А, РР и группы В.
  • Жирность: 50%.
  • Хранение: при t от 0 до 6ºС в индивидуальной герметичной упаковке не более месяца.
Все виды сыров