Горгондзола
Происхождение: регион Ломбардия (Италия).
Способ приготовления: В молодой сыр из коровьего молока делают инъекции плесневелого грибка Penicillium. Готовые сырные головы прокалываются металлическими проволоками. Это позволяет воздуху попадать внутрь сыра, за счет чего образуется привычная плесень, дающая острый и насыщенный вкус Горгондзолы. От количества проколов зависит пикантность сыра - чем их будет больше, тем насыщеннее будет вкус.
Цвет: соломенно-белый с зеленоватыми вкраплениями.
Период созревания: «живой» сыр, созревание которого продолжается до момента употребления - в среднем 2-4 месяца.
Вкус и консистенция: вкус молодого мягкого пастообразного сыра с прожилками голубой плесени Gorgonzola Dolce - сладкий, мягкий с нежной ореховой ноткой; вкус плотного, более рассыпчатого сыра с большим количеством прожилок плесени Gorgonzola Piccante - пряный, глубокий с сильным ароматом; консистенция у обоих сыров – мягкая, рассыпчатая, с твердой коркой.
Сочетание с напитками:
Dolce сочетается с мягкими и десертными креплеными винами; Piccante гармонирует с плотными, насыщенными винами.
Сочетание с блюдами:
мед, фрукты, орехи, шоколад, салаты, супы, соусы, суфле.
Свойства
- Энергетическая ценность (100 г): 330 ккал.
- Пищевая ценность (100 г): белки (около 20%), легкоусвояемые жиры, кальций, фосфор, калий, антиоксиданты.
- Витамины и минералы: витамины А, РР и группы В.
- Жирность: 48%.
- Хранение: при температуре +1+6º С с закрытым пергаментом срезом в отделении для овощей.