Гауда
Происхождение: город Гауда (Голландия).
Способ приготовления: в пастеризованное молоко добавляют закваски, нагревают до отделения сыворотки. Створоженную массу промывают водой, чтобы избавиться от лишней молочной кислоты и получить особый вкус Гауды. Сгусток прессуют в круглых формах на протяжении нескольких часов, затем поверхность тщательно омывают соляным раствором, подсушивают.
Цвет: по мере выдержки меняется от слоновой кости до светло-коричневого.
Период созревания: 30-540 дней.
Вкус и консистенция: у молодого сыра вкус - нежный сливочный, который с выдержкой становится более плотным, насыщенным, острым; консистенция – твердая, эластичная однородная, с сырными «глазками», равномерно распределенными по всей массе.
Сочетание с напитками:
полусладкие и сладкие белые и сухие вина, пиво, сидр.
Сочетание с блюдами:
макароны, пиццы, пироги, бутерброды, запеченный картофель.
Свойства
- Энергетическая ценность (100 г): 356 ккал.
- Пищевая ценность (100 г): белок - 24.94 г, углеводы - 2.22 г, жиры - 27.44 г, кальций, фосфор, калий.
- Витамины и минералы: витамины А, В1, В6, В12, С, РР и К.
- Жирность: 48–50%.
- Хранение: при t от 0 до 6ºС в герметичной упаковке.