Происхождение: Великобритания

Способ приготовления: Непастеризованное молоко доводят до температуры 21-24°C. В молоко добавляют закваску и естественный краситель «аннато». Температуру молока поднимают до 30-32°C и поддерживают в течение часа. В кипяченой воде комнатной температуры растворяют сычужный фермент, добавляют в молоко и оставляют еще на час до образования сырного сгустка. Сгусток нарезают на небольшие кубики размером 2 см и выдерживают 5 минут. Сырное зерно тщательно вымешивают, после чего производят вторичный нагрев в течение 34-60 минут (в зависимости от уровня кислотности сыворотки). Сырную массу помешивают до тех пор, пока она не начнет уплотняться, а сырные дырочки с сывороткой – закрываться. Сыворотку сливают, а заготовку сырного теста отправляют на чеддеризацию. Для этого сгусток разделяют на блоки, переворачивают, разламывают и смешивают. Процедуру повторяют несколько раз с периодичностью в 15 минут. После чеддеризации сырное тесто солят и выкладывают в форму. Каждые два часа сыр переворачивают. Когда температура опускается до 21°C, сыр оставляют в формах на ночь, после чего прессуют.

Цвет: рыжий, белый, голубой (в зависимости от вида).

Период созревания: 1-10 месяцев.

Вкус и консистенция: вкус – мягкий, насыщенный, сливочный, с характерным соленым послевкусием; консистенция – ломкая, рассыпчатая.

Сочетание с напитками:

Merlot, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon.

Сочетание с блюдами:

Супы, салаты. Сыр отлично гармонирует с фруктами, овощами и хлебом.

Свойства

  • Энергетическая ценность (100 г): 387 ккал.
  • Пищевая ценность (100 г): белки - 23 г, жиры - 31 г, углеводы – 5 г.
  • Витамины и минералы: витамины A, B6, B12, C, магний, кальций, железо, фосфор и другие.
  • Жирность: 48%.
  • Хранение: в холодильнике при температуре до 5 °С в течение месяца.
Все виды сыров