Происхождение: Армения

Способ приготовления: ССыр готовят из обезжиренного коровьего, овечьего, козьего молока или их смеси. В сырье добавляется сычужный фермент или пепсин. После образования сгустка массу нагревают повторно. Крупные хлопья, которые возникают при свертывании, отделяют от сыворотки и формируют в виде нитей или дугообразной ленты. После остывания нити сворачивают в пучки или жгуты, обмывают холодной водой и переносят в рассол концентрацией 16—19 % до полного созревания. Также сыр могут отправить в специальные камеры для копчения

Цвет: свежий сыр имеет белый или чуть желтоватый цвет, копченый — от золотисто-желтого, янтарного до коричневого.

Период созревания: 1-2 суток.

Вкус и консистенция: Вкус кисломолочный, соленый, с легкой остротой и копчеными нотками, напоминает сулугуни. Консистенция — упругая, эластичная, слоистая, плотная.

Интересные факты о сыре

1. Традиционно приготовленный дома сыр чечил хранили в кувшинах и овечьих бурдюках с рассолом.

2. Сыр часто применяют в кулинарии для того, чтобы завязывать мешочки с начинкой или блины.

3. Считается, что если сыр правильно приготовлен, его волокна можно протянуть сквозь ушко иголки.

4. Название «чечил» переводится как «запутанный».

Сочетание с напитками:

домашнее вино, пиво, кофе.

Сочетание с блюдами:

овощи, хлеб, грибы, мясо, морепродукты, макароны, зелень.

Свойства

  • Энергетическая ценность (100 г): 281 ккал.
  • Пищевая ценность (100 г): белок — 21 г, жиры — 21 г, углеводы — 1 г.
  • Витамины и минералы: витамины А, В1, В2, В3, С, D, Е, РР и микроэлементы K, Ca, Na, S, P. Особенно много в составе сыра кальция и фосфора, поэтому его рекомендуют есть беременным и детям.
  • Жирность: нежирный 5-10%, жирный — 40%.
  • Хранение: хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере или пакете. Срок годности составляет 60 дней, в вакуумной упаковке — 90 дней.
Все виды сыров