Чечил
Происхождение: Армения
Способ приготовления: ССыр готовят из обезжиренного коровьего, овечьего, козьего молока или их смеси. В сырье добавляется сычужный фермент или пепсин. После образования сгустка массу нагревают повторно. Крупные хлопья, которые возникают при свертывании, отделяют от сыворотки и формируют в виде нитей или дугообразной ленты. После остывания нити сворачивают в пучки или жгуты, обмывают холодной водой и переносят в рассол концентрацией 16—19 % до полного созревания. Также сыр могут отправить в специальные камеры для копчения
Цвет: свежий сыр имеет белый или чуть желтоватый цвет, копченый — от золотисто-желтого, янтарного до коричневого.
Период созревания: 1-2 суток.
Вкус и консистенция: Вкус кисломолочный, соленый, с легкой остротой и копчеными нотками, напоминает сулугуни. Консистенция — упругая, эластичная, слоистая, плотная.
Интересные факты о сыре
1. Традиционно приготовленный дома сыр чечил хранили в кувшинах и овечьих бурдюках с рассолом.
2. Сыр часто применяют в кулинарии для того, чтобы завязывать мешочки с начинкой или блины.
3. Считается, что если сыр правильно приготовлен, его волокна можно протянуть сквозь ушко иголки.
4. Название «чечил» переводится как «запутанный».
Сочетание с напитками:
домашнее вино, пиво, кофе.
Сочетание с блюдами:
овощи, хлеб, грибы, мясо, морепродукты, макароны, зелень.
Свойства
- Энергетическая ценность (100 г): 281 ккал.
- Пищевая ценность (100 г): белок — 21 г, жиры — 21 г, углеводы — 1 г.
- Витамины и минералы: витамины А, В1, В2, В3, С, D, Е, РР и микроэлементы K, Ca, Na, S, P. Особенно много в составе сыра кальция и фосфора, поэтому его рекомендуют есть беременным и детям.
- Жирность: нежирный 5-10%, жирный — 40%.
- Хранение: хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере или пакете. Срок годности составляет 60 дней, в вакуумной упаковке — 90 дней.