Бофор
Происхождение: регион Савойя (Франция).
Способ приготовления: Коровье молоко нагревают до температуры 33 ºC, затем створаживают с помощью закваски. После формирования сгустка его снова нагревают и обворачивают в льняную ткань. Готовый сыр прессуют в течение 21 часа, отправляют в соляной раствор, для созревания помещают в погреб из еловых досок с температурой не выше 10 ºC. Здесь Бофор «спеет» как минимум 5 месяцев. Все это время его моют соляным раствором, время от времени переворачивают.
Цвет: слоновой кости.
Период созревания: 150-700 дней.
Вкус и консистенция: вкус – богатый фруктовый с соломенными нотками; консистенция – гладкая, упругая, однородная.
Сочетание с напитками:
богатые полнотелые вина, пиво, сидр.
Сочетание с блюдами:
салаты, бутерброды, фондю, супы, пицца, выпечка.
Свойства
- Энергетическая ценность (100 г): 350 ккал.
- Пищевая ценность (100 г): белки - 26.3 г, жиры - 26.6 г, кальций, фосфор, калий.
- Витамины и минералы: витамины А, В1, В6, В12, С, РР и К.
- Жирность: 48 %.
- Хранение: при t от 0 до 6ºС в герметичной упаковке.