Происхождение: (Верхняя Бавария) Германия

Способ приготовления: для производства сыра Бергадер используют коровье, овечье и козье виды молока. Для начала в молоко добавляют нужную плесень, которая створаживается под влиянием высоких температур и сычужного фермента. Далее эту массу измельчают, удаляя сыворотку и перекладывая в формы на несколько дней. После формирования головки солят сухим способом, то есть натирают солью, и отправляют в подвалы для вызревания. Для того чтобы Бергадер стал голубым, его прокалывают толстыми иглами – это обеспечивает проходимость воздуха для образования плесени. Процесс созревания сыров длится не менее 3-х месяцев и проходит в пещерах или подвалах при влажности 95% и температуре 9-100 С. Соблюдение таких условий в сочетании с регулярным обтиранием сырных головок провоцирует быстрый рост нужных бактерий. Климат внутри помещений, время созревания, размер и форма головок, тип плесени и ее активность прямо влияют на вкус и аромат вызревшего голубого сыра. После длительного процесса выдержки Бергадер моют и упаковывают в фольгу брикетами весом от 2 до 5 кг.

Цвет: белый, с зеленоватым оттенком и нежно-голубыми прожилками плесени

Период созревания: от 1 до 5 месяцев.

Вкус и консистенция: удивительный мягкий вкус с пикантным грибным привкусом, легкой кислинкой и остротой. Сыр имеет нотки благородной плесени в аромате, а также обладает нежной консистенцией.

Сочетание с напитками:

крепленые красные вина, портвейн.

Сочетание с блюдами:

фарш, мясные, рыбные, овощные блюда, лазанья, белый поджаренный хлеб.

Свойства

  • Энергетическая ценность (100 г): 350 ккал.
  • Пищевая ценность (100 г): жиры (29 г), легкоусвояемые белки (21 г), углеводы (2 г)
  • Витамины и минералы: витамины В12
  • Жирность: 50%
Все виды сыров