Происхождение: Верхний Прованс (Франция).

Способ приготовления: Сыр «Банон» производится методом «молочного створаживания» из непастеризованного козьего молока. Сычужную закваску добавляют в еще не остывшее после дойки молоко и оставляют на 30-45 минут для створаживания при температуре 29-35°C. После этого получившуюся тестообразную сырную массу раскладывают в специальные формы и обрабатывают виноградной водкой местного производства. На финальном этапе будущий «Банон» заворачивают в сушеные листья каштана или в ленты из пальмовых волокон и отправляют созревать в погреба при температуре 11-14 °C.

Цвет: от белого до кремового с налетом из бледно-голубой плесени.

Период созревания: 2 недели – 2 месяца.

Вкус и консистенция: вкус – сливочно-фруктовый с лесным ароматом; консистенция – мягкая, нежная.

Сочетание с напитками:

белые и розовые вина Верхнего Прованса, наливка из черной смородины «Blanc de Cassis».

Сочетание с блюдами:

запеченные груши, свежие фрукты, конфитюр из фиги или вишни, крестьянский хлеб.

Свойства

  • Энергетическая ценность (100 г): 200 ккал.
  • Пищевая ценность (100 г): белок - 8,5 г, жиры - 17 г, углеводы – 3 г.
  • Витамины и минералы: кальций, фосфор и др.
  • Жирность: 45%.
  • Хранение: в холодильнике при температуре до 4 °С не более 4-х часов после вскрытия.
Все виды сыров