Аппенцеллер
Происхождение: Швейцария
Способ приготовления: Этот сорт сыра запатентован, поэтому рецепт его приготовления хранится в строжайшем секрете. Известно только, что для создания сыра используют молоко только одной породы коров — симментальской. В него для створаживания вводят сычужный фермент. После нарезки сырное зерно промывают кипятком и вываривают.
Созревание сыра — также таинственный процесс. для формирования корочки применяют один из видов алкоголя — белое вино или сидр, настоянный на пряных альпийских травах.
Цвет: теплый желтый
Период созревания: от 3 до 6 месяцев и более.
Вкус и консистенция: вкус — свежий и крепкий, с пряным оттенком, фруктовыми или ореховыми нотками. Консистенция — твердая, упругая, с небольшим количеством глазков.
Интересные факты о сыре
1. Аппенцеллер изготавливают более 700 лет. Первые письменные упоминания о сыре относятся к 1282 году.
2. Есть несколько разновидностей сыра:
- Classic — выдерживается 3-4 месяца;
- Аппенцеллер Surchoix — выдерживается от 4 до 6 месяцев;
-Аппенцеллер Extra — выдерживается более полугода.
3. Сегодня производством аппенцеллера занимаются 75 заводов, и рецепт рассола, которым промывают сыр, у каждого свой.
Сочетание с напитками:
сухие красные и белые вина, а также насыщенные выдержанные вина с богатым букетом.
Сочетание с блюдами:
фондю, паста, соус.
Свойства
- Энергетическая ценность (100 г): 403 ккал.
- Пищевая ценность (100 г): белок — 24,7 г, жиры — 31,7 г, углеводы — 2 г.
- Витамины и минералы: витамины А, В1, В2, В5, В6, С, Е, РР, ниацин; минералы — калий, кальций, магний, натрий, сера, фосфор; цинк, железо, медь.
- Жирность: 45-50 %.
- Хранение: хранить в сухом прохладном месте при температуре: + 4 - + 8°С.