Подробнее о сыре

Сочетание с напитками:

Легкое сухое бархатистое вино, чай.

Сочетание с блюдами:

пицца, запеканки, бутерброды, салаты, соусы, десерты.

Происхождение

Настоящая итальянская моцарелла – это Mozzarella di Bufala Campana. Представляет собой свежий сыр, произведенный исключительно из буйволиного молока и на определенной территории Юга и Центра Италии, в регионе Кампана. В наше время сыр моцарелла используют в кулинарии по всему миру. Широкому распространению поспособствовало то, что за пределами Юга и Центра Италии этот сыр производят в основном из молока коров. Оно более доступно и популярно в других странах.

Способ приготовления

Приемка молока , его очистка и охлаждение. Далее молоко пастеризуют и направляют в специальные сырные ёмкости, где и зарождается сыр моццарелла. Потом молоко сквашивают специальной закваской и ферментом, образуется сгусток (похожий на молочное желе). Далее сгусток разрезают на кубики. В процессе производства кубики становятся сырным зерном. Полученное зерно формуют и оставляют дозревать. Готовый сырный пласт измельчают и плавят в очень горячей воде. Сырное зерно преобразуется в горячей воде и становится тягучим, глянцевым, чем то напоминающим дрожжевое тесто. Из такого сырного теста можно сформовать любую фигуру (палочки, косички, шарики, грушевидную форму). Сформованный сыр хорошенько охлаждают, солят и пакуют.

Чем полезен сыр Mozzarella Carmela

Моцарелла — молодой сыр минимальной выдержки, поэтому сохраняет большинство полезных свойств молока. Содержащийся в ней казеин — один из важнейших молочных белков — способствует формированию мышечной ткани и позволяет поддерживать хорошую физическую форму. Еще один плюс продуктов, в которых присутствует казеин, – способность дарить долгое ощущение сытости. Достаточно съедать 100 граммов моцареллы в день, чтобы покрыть суточную белковую норму (около 18 г). Это тем более ценно, если учесть, что моцарелла не слишком калорийная (около 230 ккал на 100 г) и жирная (20–30 г). Для сравнения, выдержанные сыры типа пармезана содержат от 45 граммов жиров на 100 граммов продукта.

Среди других полезностей, которые дает нам моцарелла, — кальций и фосфор. Тут важно отметить, что эти незаменимые для костной ткани и зубной эмали элементы усваиваются именно в сочетании с жирами. Обезжиренные молоко и творог в этом смысле бесполезны, а вот сыр – наоборот. Прибавьте к этому витамин В12, нужный организму для оптимизации многих процессов — от хорошего настроения до нормального пищеварения. В моцарелле его совсем немногим меньше, чем в говядине. А лучше всего витамины этой группы «работают» именно в сочетании с молочными протеинами и кальцием. Таким образом, моцарелла — это «вещь в себе», где все элементы взаимодействуют друг с другом, чтобы принести организму максимальную пользу.

Появился и дополнительный бонус: в ходе последних исследований в области пищевой ценности продуктов выяснилось, что в свежих сырах содержится спермидин – мощный защитник клеток от старения. Делаем выводы: в том, что моцарелла испокон веков считается неотъемлемой частью средиземноморской диеты, есть железная логика.

Особенности сыра Mozzarella Carmela

У качественной моцареллы пресноватый, тонкий молочный вкус. Внутри сырный шарик — сливочный, по текстуре напоминающий губку, снаружи — глянцевый, блестящий. Если надрезать его ножом, из него должна сочиться белая сыворотка. Но разглядеть все достоинства сыра в пакете с рассолом не так просто. Поэтому, выбирая моцареллу, прежде всего проверьте срок ее годности.

Состав

Натуральное коровье несобранное молоко, молоко коровье обезжиренное, соль, кальций хлористый, закваска на молочнокислых культурах ферментный препарат. Растительный жир и другие вредные для здоровья компоненты отсутствуют

Упаковка

Пленка с рассолом.

Свойства

  • Тип сыра: рассольный.
  • Энергетическая ценность (100 г):
  • Пищевая ценность (100 г): белков – 19.5 г, жиров – 18 г.
  • Жирность: 45%.
  • Как правильно хранить: при t от 0 до 6ºС в индивидуальной герметичной упаковке с рассолом не более 30 дней.