Происхождение: Италия

Способ приготовления: Коровье молоко сворачивают с помощью сычужного фермента, затем нагревают до 80-90 °C. Полученную сырную массу вытягивают до получения эластичного сгустка, после чего сыр солят в ваннах с морской водой. Далее сыр промывают, помещают в восковую или пластиковую емкость для придания формы, перевязывают бечевкой и подвешивают в погребе для сушения и созревания.

Цвет: светло-желтый, желтый.

Период созревания: 2-3 месяца для Проволоне Дольче, от 3 до 12 месяцев для Проволоне Пиканте.

Вкус и консистенция: вкус молодого проволоне — сливочный, молочный, сладковатый, консистенция — гладкая и мягкая. Вкус выдержанного — суше, острее и пикантнее, консистенция — более упругая.

Интересные факты о сыре

1. Название «проволоне» произошло от неаполитанского слова «provola», которое означает «имеющий форму шара».

2. Сыр проволоне бывает самых разнообразных форм: в виде груши, перетянутой колбаски, конуса, дыни или очищенного мандарина. А некоторые производители выпускают сыр в виде статуэток или фигурок животных.

3. Различают три разновидности проволоне:

- Проволоне Дольче або солодкий;

- Проволоне Піканте або пікантний;

- Проволоне Аффумікато або копчений.

Сочетание с напитками:

игристые классические вина или молодые фруктовые вина.

Сочетание с блюдами:

хлеб, свежие овощи, оливки, горчица, мед, имбирный джем.

Свойства

  • Энергетическая ценность (100 г): 362 ккал.
  • Пищевая ценность (100 г): белок — 19 г, жиры — 20 г, углеводы — 1,4 г.
  • Витамины и минералы: витамины A, группы B, кальций (21% ДН), фосфор (14 ДН), натрий (10% ДН), рибофлавин (5 ДН).
  • Жирность: 40,5%
  • Хранение: в наименее холодной части холодильника. Нарезанный проволоне нужно обернуть пищевой плёнкой, фольгой, бумагой или тканью.
Все виды сыров