Происхождение: Грузия

Способ приготовления: Сыр готовят из коровьего молока, реже — из овечьего, козьего или буйволиного. Сырье пастеризуется, нормализуется по жирности и нагревается. После к нему добавляют закваску и сычужный фермент. Сквашенный сыр прессуется, нарезается и помещается в специальные емкости, в которых выдерживается от 3 до 6 часов. Полученный продукт плавят, вымешивают и придают форму. После этого сыр погружают в рассол для пропитки солью. Продукт можно употреблять уже через 2 дня, либо выдерживать в течение месяца.

Цвет: от белого до слабо-желтого.

Период созревания: от 2 суток до месяца.

Вкус и консистенция: вкус нежный, сливочный, в меру соленый, консистенция — слегка слоистая, упругая, эластичная и одновременно плотная.

Интересные факты о сыре

1. Согласно научной версии, название сыра произошло от мегрельского слова «селегин», в котором «селе» означает «замешивать», а «гин» — «крупный рогатый скот».

2. Романтическая расшифровка слова «сулугуни»: «сули» («душа») и «гули» («сердце»).

3. В сентябре 2011 года власти Грузии оформили патент на сулугуни и еще несколько других блюд национальной кухни.

Сочетание с напитками:

грузинское вино, белые вина невысокой крепости.

Сочетание с блюдами:

лаваш, овощи, аджика, ткемали, мясо, лепешки, пироги, хачапури, зелень.

Свойства

  • Энергетическая ценность (100 г): 290 ккал.
  • Пищевая ценность (100 г): белок — 21 г, жиры — 22 г, углеводы — 0,4 г.
  • Витамины и минералы: витамины А, В1, В2, В3, С, D, Е, РР и микроэлементы K, Ca, Na, S, P. Особенно много в составе сыра кальция и фосфора, поэтому его рекомендуют есть беременным и детям.
  • Жирность: 45%
  • Хранение: в упаковке сулугуни может храниться до 45 дней. Распакованный сыр лучше съесть в течение 2-3 дней. Хранить сыр следует в холодильнике, желательно, без использования пищевой пленки.
Все виды сыров